ใช้ น้ำมันมะพร้าว ทำอาหารดีไหม? .

มะพร้าว วัตถุดิบคู่ครัวไทย ซึ่ง น้ำมันมะพร้าว ( Coconut Oil ) เรียกได้ว่าเป็น น้ำมันพืช ที่ได้รับความนิยมในหมู่คนรักสุขภาพ มีหลากหลายรูปแบบทั้งชนิดที่ใช้กิน ใช้ปรุงอาหาร และ ใช้เพื่อความงาม

     น้ำมันมะพร้าว ( Coconut Oil ) แบบดั้งเดิมผลิตจาก เนื้อมะพร้าวแห้ง โดยการบีบน้ำมันด้วยเครื่อง หรือสกัดน้ำมันด้วยตัวทำละลายแบบเดียวกับน้ำมันพืชอื่นๆ ซึ่งน้ำมันที่ได้ออกมา ในขั้นตอนนี้จะเป็นน้ำมันดิบ มีสีเข้ม เพราะมีองค์ประกอบอื่นๆ ที่ไม่ใช่น้ำมันปนอยู่ด้วย

     เมื่อยังเป็นน้ำมันดิบอยู่ จึงต้องนำไปผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ เพื่อปรับปรุงคุณภาพให้ดีขึ้น และ กำจัดเอาสิ่งแปลกปลอม สี กลิ่น และ องค์ประกอบอื่นๆ ออกไปด้วย ทำให้ได้น้ำมันที่ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์แล้ว หรือ ที่เรียกว่า น้ำมันผ่านกรรมวิธี โดยจะมีสีเหลืองอ่อนใส เหมือนน้ำมันปรุงอาหารทั่วไปที่คุ้นเคย

     สำหรับ น้ำมันมะพร้าวสำหรับปรุงอาหาร ( Coconut Cooking Oil ) จะมีไขมันอิ่มตัวใน น้ำมันมะพร้าว ( coconut oil ) ที่ทำให้เวลาทอดอาหาร จะได้อาหารที่กรอบ ไม่เหม็นหืนง่าย และ น้ำมันมะพร้าว ( coconut oil ) ที่ผ่านกระบวนการมีจุดเกิดควันสูงถึง 230 องศาเซลเซียส จึงสามารถใช้ทอดในอุณหภูมิสูงมากๆ ได้ โดยไม่เกิดการสลายตัวจากความร้อนกลายเป็นควันและกลิ่นฉุน

     ปัจจุบัน น้ำมันมะพร้าวสำหรับปรุงอาหาร ( Coconut Cooking Oil ) เป็นไขน้อยกว่า น้ำมันมะพร้าวแบบเดิม เพราะมีการแยกเอาส่วนที่กลายเป็นไขได้ง่ายออกไปแล้ว ทำให้สามารถใช้ปรุงอาหารได้ไม่ต่างจากน้ำมันพืชอื่นๆ

     หากจะเลือกใช้ น้ำมันมะพร้าว ( coconut oil ) ในการปรุงอาหาร ต้องเลือกใช้ให้ถูกประเภท หากทำอาหารโดยใช้ความร้อนต้องใช้ น้ำมันมะพร้าวสำหรับปรุงอาหาร ( Coconut Cooking Oil )  แต่หากทำอาหารที่ไม่ใช่ความร้อนต้องใช้ น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น ( Coconut Oil Extra Virgin ) ที่ผลิตด้วยวิธีที่ไม่มีความร้อนเข้ามาเกี่ยวข้องเลย น้ำมันที่ได้จะใส ไม่มีสี มีกลิ่นหอมเหมือนมะพร้าว เพราะไม่ได้ผ่านความร้อน

     และรู้หรือไม่ว่า น้ำมันมะพร้าว ( Coconut Oil ) มีไขมันอิ่มตัวที่มีความแตกต่างจากไขมันอิ่มตัวจากพืชและสัตว์อื่นๆ เพราะเป็นกรดไขมันที่มีโมเลกุลขนาดกลาง (Medium Chain Fatty Acid) ในขณะที่กรดไขมันอิ่มตัวที่เป็นองค์ประกอบหลักในไขมันพืช และ สัตว์เป็นกรดไขมันที่มีโมเลกุลยาว (Long Chain Fatty Acid) สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายผ่านผนังลำไส้เล็กได้ และ ลำเลียงไปที่ตับ โดยไม่ต้องผ่านการย่อยด้วยน้ำย่อย เหมือนไตรกลีเซอไรด์ ที่เป็นส่วนประกอบของไขมันจากแหล่งอื่นๆ

     น้ำมันมะพร้าว ( Coconut Oil ) จึงถูกนำไปใช้เผาผลาญเป็นพลังงานให้กับร่างกายได้เร็ว และ เหลือเป็นไขมันสะสมน้อย เมื่อเทียบกับไขมันอิ่มตัวอื่นๆ ที่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย จึงถือว่า น้ำมันมะพร้าว ( Coconut Oil ) เป็นไขมันอิ่มตัว ที่มีโทษต่อสุขภาพน้อยกว่าไขมันอิ่มตัวอื่น

     แต่ถึงอย่างไร น้ำมันมะพร้าว ( Coconut Oil ) ก็คือ น้ำมัน ดังนั้น ควรกินไขมันให้พอดี และ เลือกใช้น้ำมันในการปรุงอาหารให้เหมาะสม มีคุณภาพ และ มีความปลอดภัย ผ่านตามเกณฑ์มาตรฐานที่ระบุในประกาศกระทรวงสาธารณสุขกันด้วยนะคะ

ด้วยความปรารถนาดีจาก

น้ำมันมะพร้าวออร์แกนิคสำหรับปรุงอาหาร ตราแมนเนเจอร์ (Organic Coconut Cooking Oil By ManNature)

อ่านบทความเพิ่มเติม

- 9 เครื่องปรุงที่ คนกินคลีน ควรมีติดบ้าน

- น้ำมันมะพร้าวสำหรับปรุงอาหาร ตัวช่วยทำให้คุณมีความสุขกับการทานของทอด